鱼嘛,要烧就烧一整条

时间:2019-10-13 08:00:01 来源:朝闻天下 当前位置:我以为终有一天 > 百科 > 手机阅读



今天已经是戊戌年腊月十一了,眼看着就要过年了,你准备好回家了吗。陆续为大家更新一些年夜饭的菜吧。鱼是少不了的,红烧几条小鱼端上菜桌,下饭,下酒都是不错的。


以前在南宁菜市场最多的就是罗非鱼,回到北方之后,就比较少能买到了。这道菜用罗非鱼做的,但是买不到罗非鱼也可以用别的鱼代替。买到什么吃什么咯。


配料

2条罗非鱼,总计2斤

2茶匙玉米淀粉

3汤匙油

生姜6片

3个葱,切碎

3/4杯绍兴酒

2汤匙糖

2汤匙陈醋

1汤匙老抽

2茶匙生抽


? 先将鱼去除鳞片和内脏后洗净擦干,鱼身划几刀,薄薄地擦一层玉米淀粉,在后面炸鱼的时候可以保持鱼皮完整且紧致;

? 热锅,放油,换中火将姜片放入炒成棕色,捞出姜片;


? 小心翼翼地将鱼放入锅中,4-5分钟内不要翻动,可以轻轻转动炒锅,使油均匀地滚动在鱼的周围;

? 约5分钟后轻轻摇动炒锅,确定鱼没有粘在锅底,然后翻面,继续煎5分钟;


? 两面都煎好后,将姜片放回锅里;


? 依次放入葱段,料酒,糖,醋,老抽,生抽,中火煮沸5分钟,中间可以用锅铲不停地将酱汁淋在鱼上;


? 因为有老抽和生抽,咸味应该足够,如果不喜欢太多老抽可以适量加一点盐;


? 等酱汁儿足够浓稠,且鱼皮焦脆时,就可以出锅了。


? 出锅时不要浪费酱汁儿,全部倒在鱼身上就好。




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